Passo a passo:

1. Ferver água para o risotto com um caldo de camarão e deixar em lume brando para utilizar na cozedura do risotto

   
   

2. Numa frigideira colocar um fio de azeite, 1/2 cebola picada, os dentes de alho picados deixar refogar e juntar os camarões e deixar cozinhar e envolver os sabores. Adicionar o sumo e raspas de limão

   
   

3. Começar o risotto colocando a 1/2 cebola picada e azeite em outra frigideira. Juntar o arroz e envolver. Adicionar o vinho branco e envolver sem parar de mexer. Ir adicionando água sem parar de mexer até cozinhar o arroz. Temperar com sal

   
   

4. Quando o arroz tiver cozido, retirar do lume o camarão

   
   

5. Retirar do lume e adicionando queijo ralado e o mascarpone e envolver bem, de forma a ficar cremoso

   
   

6. Dourar as amêndoas numas frigideiras até ficarem crocantes

   
   

7. Colocar o risotto num prato e adicionar alguns pontos de vinagre balsâmico e as amêndoas por cima